AMAP du Marais

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn

350 g de rhubarbe
200 g de sucre
2 oeufs
10 cl de lait
100 g de farine

Eplucher et faire dégorger la rhubarbe dans 100 g de sucre pendant quelques instants.
Dans un saladier, mélanger la farine, 50 g de sucre et les 2 oeufs. Mélanger. Ajouter le lait puis mélanger.
Egoutter la rhubarbe.
Verser la moitié de la pâte dans un moule beurré. Disposer la rhubarbe puis recouvrir du restant de pâte.
Mettre dans le four préchauffé 10 minutes à 200°C.
Saupoudrer le clafoutis avec le reste de sucre et remettre au four pendant 20 minutes.

Ingrédients
- de la courge (la taille de celle ci n’est pas importante)
- du lait
- sel, poivre

Préparation
Eplucher la courge.
Couper la en petits morceaux.
Enlever les graines et les filaments.
Mettre les morceaux de courge dans une marmite ou casserole.
Couvrir de lait jusqu’à ras des morceaux de courge.
Saler et poivrer un peu.

Laisser cuire environ 25 mn.
Une fois cuite passer la au mixer et régalez-vous!

Variante : remplacez une partie du lait (1/3) par de la crème fraîche !

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 courgettes
- 6 pommes de terre
- 100 g de parmesan râpé
- huile d’olive
- sel, poivre

Préparation
Précuire les pommes de terre, les éplucher et les couper en rondelles.
Les mettre dans un plat sur une couche, parsemer de parmesan, saler et poivrer.

Laver les courgettes, les couper en rondelles.
Recouvrir les pommes de terre avec les courgettes.
Salez, poivrez à nouveau et parsemez généreusement de parmesan.
Ajouter un filet d’huile d’olive.

Mettre au four (210°C, préchauffage 15 mn) pendant 25-30 mn.
Position grill les 5 dernières minutes.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
4 ou 5 poires conférence
1 fourme d’Ambert

Préparation
Dérouler la pate feuilletée et la laisser reposer 10 min au frais couverte d’un film.
Allumer le four à 180°C.
Pendant ce temps, détailler les poires en fines lamelles, arroser les d’un jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l’enfourner pendant 15min recouverte par un aluminium ou un autre plat afin d’éviter qu’elle ne brûle. La sortir du four et allumer le grill.

Trancher la fourme d’Ambert en fines tranches.
Disposer les lamelles de fourme d’Ambert.
Remettre la tarte au four sous le grill jusqu’à ce que le fromage fasse des petites bulles.
Sortir la tarte et disposer les lamelles de poires par dessus le fromage fondu. Servir aussitôt.

Ingrédients
1 chou
2 poivrons
4 tomates
1 bouillon cube

Recette
1- couper en dés le chou, les poivrons, les tomates.
2- mettre tout les légumes dans une cocotte, couvrir les légumes d’eau et laisser bouillir 20 à 40 minutes selon le goût mais les légumes encore croquants gardent leurs vitamines.
3-lorsque les légumes sont cuits, les mixer.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 + 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 courgettes rondes
- 1 petit poivron rouge
- 2 tomates
- 2 petits oignons
- 150 g de riz
- 150 g + 50 g de mozzarella à cuire
- 6 feuilles de basilic + 4 pour la déco
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 3 pincées d’origan
- 3 feuilles de laurier
- 1 pincée de cumin, de paprika, de coriandre et de curry
- poivre
- huile d’olive

Préparation
Faire cuire le riz « al dente »
Emincer les oignons, couper le poivron et les tomates en petits dés.
Couper le haut des courgettes et à l’aide d’une cuillère, creuser l’intérieur.
Conserver la chair.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y verser les oignons, le poivron, les tomates, le riz et la chair des courgettes.
Bien mélanger.
Ajouter le vin, les feuilles de basilic, les feuilles de lauriers coupées en deux, l’origan, les épices et poivrer (il n’est pas nécessaire de saler car les lardons apportent suffisamment de sel).
Faire mijoter sur feu doux jusqu’à évaporation du jus de cuisson puis ajouter 150 g de mozzarella coupée en dés.
Bien mélanger et attendre que le fromage soit un peu fondu.
Réserver.
Huiler un plat allant au four et y déposer les coques de courgettes.
Les remplir avec la farce et répartir le surplus de farce autour.
Découper les 50g de mozzarella en 4 carrés et en déposer un sur chaque courgette pour les fermer et arroser avec un filet d’huile d’olive.
Mettre au four préalablement préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes environ (vérifier la cuisson des courgettes en enfonçant une pointe de couteau dans la coque).
A la sortie du four, disposer une feuille de basilic fraîche sur la mozzarella fondue et servir avec une salade verte.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 500 g de tomates cerise
- 400 g de pâte brisée
- 1 bouquet de persil
- 20 cl de crème fraîche
- des feuilles de basilic frais
- 3 oeufs
- sel et poivre

Préparation
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte.
Disposer les tomates sur le fond.
Ciseler le persil et en parsemer les tomates ainsi que du basilic frais.

Battre les œufs et la crème fraîche.
Saler, poivrer.
Verser la préparation sur la tarte et cuire au four (180°C) pendant une demi-heure.

Préparation : 15 à 20 mn
Cuisson : 3 mn

Ingrédients
- bananes plantain (jaunes et brunes)
- sel
- huile de palme

Préparation
Prendre des bananes plantain bien mûres, les couper en dés, les assaisonner avec du sel, faire chauffer de l’huile à 180°C (Th 6) dans une large poêle, faire frire les bananes jusqu’à ce qu’elles deviennent DORÉES.

Durée: 1h 15 + marinade

Ingredients
- 1 poulet fermier
- Huile
- Piment africain
Pour la marinade
- 6 ou 7 oignons finement émincés en lanières.
- 1 gousse d’ail émincée.
- un demi bol de jus de citron vert.
- une cuillérée à soupe de moutarde.
- sel, poivre

Couper le poulet en morceaux.
Dans un grand récipient, mélanger les morceaux de poulet à la marinade, et laisser mariner au frais toute une nuit.
Le lendemain, récupérer les morceaux de poulet, les égoutter et les faire dorer dans une cocotte légèrement huilée.
Introduire ensuite les oignons égouttés et laisser dorer.
Verser alors le jus de la marinade, ajouter le piment africain (attention à ce qu’il n’éclate pas, c’est très fort), un peu d’eau si nécessaire et laisser mijoter environ 1 h.
Rectifier l’assaisonnement.

Garnir de riz vapeur, et/ou des plantains mûrs frits (Aloko)

Pour 4 personnes
4 morceaux de sandre de 150 à 180 g
1 échalote ciselée fine
1 petite cuillère de concentré de tomates
1 verre de Pineau des charentes Rosé
250 g de beurre mou coupé en petits morceaux
20 grains de raisins noirs
20 grains de raisins blancs
Quelques pluches de cerfeuil
4 morceaux de papier aluminium

Préparation
Épluchez et épépinez les raisins, réservez. Dans une casserole, suez au beurre l’échalote, ajoutez le concentré de tomates, sel, poivre, puis versez le Pineau et laissez réduire presque complètement. A l’aide d’un fouet, incorporez doucement le beurre sur feu doux.

Passez à l’étamine, vérifiez l’assaisonnement, réservez au chaud (60° C).

Déposez un morceau de poisson sur chaque papier alu, salez, poivrez, une noisette de beurre et quelques gouttes de Pineau. Fermez les papillotes, cuire au four 180/200° C 15 à 20 mn. Chauffez légèrement les raisins dans la sauce, ajoutez le cerfeuil. Arrosez les poissons à la sortie du four ou servez en saucière. Laissez le plaisir à chaque convive d’ouvrir sa papillote et de humer le fumet du poisson au Pineau.